preserved foods

ようやく、ようやく成功です！ お手製べったら漬け、理想的な甘さに歯ごたえで仕上がりました。 大根が小さかったのと飲み会のおもたせにしたのでそう沢山はないのだけど、 日本酒の肴はもちろん、刻んでご飯にまぜておむすびにしたり … 続きを読む →

小さい大根を１本使ったのだけど、完成した時の嵩の減りっぷりにびっくり。 小鉢２杯分×２くらいしかならず。 でも、ちゃんと市販の切り干し大根と同じ味に仕上がって、甘味も旨味もしっかり出て美味しかったです。 ということで、今 … 続きを読む →

今まで余った大葉をふりかけにしたりニンニク醤油に漬けたりいろいろしたけど、 この塩漬けがピカイチ！ 大葉を洗ってきっちり水気をとったら、塩をまぶし重ねてジップロックへ入れて冷蔵庫へ。 長期保存だと軽く湯通ししたり塩に埋め … 続きを読む →

初挑戦。 見切り品の椎茸２パックを、 昨日夕方からベランダに吊るしてみた。 こぶりなので完成したらかなり小さくなりそう。 あいにく今日は曇りだけど、割と順調、かな？ 見れば見るほど椎茸が可愛いくて愛着が湧いてくる。

最近は大蒜は使い控えるようにしているので、買っても常温や冷蔵だとすぐ芽がでてしまう。 それで、バラして皮付きのままジップロックに入れて冷凍しています。 使う時に１かけづつ取り出して、生と同じように皮を剥いて調理するだけ。 … 続きを読む →