bread

久しぶりのカンパーニュ。 ぼーっとしてたら水種を倍量で作ってしまった。 なので大きめカンパーニュを２個も焼くことに。 低温発酵でかなりじっくり時間をかけたお陰か、気泡たっぷりでかなり理想的な焼き上がり。 全粒粉が少なすぎ … 続きを読む →

久しぶりの食パン。 寝る前に捏ねてそのまま室温に置いておいて寝て、起きたら続きを。 この季節だから冷蔵庫に入れなくても発酵しすぎずほど良くふくらんでくれました。 ただ、そのままだとパン種の温度が低いので、二次発酵はオーブ … 続きを読む →

見た目はかなり理想的な仕上がり。 ただ、やっぱりバターが入らずサラダ油なだけにすごくあっさり。 これはこれでアリなんだけど、シナモンロールとしては物足りない＞＜ 美味しさも全然違うしね。 バターの力は偉大だわ。

先週焼いたパン。 BBQな飲み会に参加できなくて、お詫びがてらの差し入れ用。 セミドライいちじくをラム酒に漬けたものを刻んで練り込み、成形時に刻まず残しておいたいちじくと漬け汁の残りに砂糖を加え煮詰めたものを埋め込んでみ … 続きを読む →

前回と同じレシピ。 クープに油はおとさず、上に振ったのは上新粉。 今回は温度調節せずに250度20分弱。 温度調節なしなら240度でもいいかも。 あと、今回はすり鉢準備するのが面倒で、ボールに油を塗って成形発酵したんだけ … 続きを読む →