上級レシピ２回目。
午前2時ごろに休憩がてら仕込み。
前回の大失敗に懲りて、計量時はメモリを２度見。
一次発酵で常温で2時間半で3割ほど膨らんだところでパンチを入れ野菜室に。
で午後あたりに・・・と思ったけれど結局翌日夜8時までとりかかれず、計38時間ほど入れっぱなしにしてしまった。
で、本来ならもう一度パンチして常温でもう少し発酵させるところなのだけど、
発酵しすぎが怖くて、そのまま分割してベンチタイム。二次発酵を少し長めに。
生地がゆるめなので特に成形後が扱い難い。
そこは慣れるしかないんだろうな。
やっぱりそろそろパンマットが欲しい。

さて、そんなわけで焼き上がり。
焼くときのスチームの入れ方を色々試行錯誤中なんだけど効果はいかに。

クープは開き具合はまだまだ少なくエッジがたたなかったけど、
発酵ではなくナイフの入れ方の問題だと思う。
外のクラスト感は今までで一番理想的になってきた。
そして中のしっとりむっちり感はなかなかのもの。
何より、ようやく気泡が入りはじめたのに感激。
放置プレイが功を奏したのかしらん。
味もお店で売ってるのに近づいてきましたよ。

一歩前進したかんじだな。

ところで、明日のランチか夕食にと思っていたのに味見がとまりませんｗ
毎回、250gの粉でミニバケット２本しか焼いてないからな。
もう一回焼くべき？ｗ

今回は見事に失敗（；；）
今までの基本のレシピから、上級レシピ（水多めでパンチの工程が入る）にチャレンジ！と気合を入れるも、
水を粉の中に入れた瞬間に、メモリを見間違えて倍以上入れちゃったことに気づいた私。
あわてて、粉と塩を倍量投入。（あわてすぎてイーストのこと忘れてた）
見事にゆるゆるな種だったけど、発酵だけは妙に順調。
週末だったこともあって、いつもの調子で発酵の加減をみている時に買い物に出たり他のことをしているうちに２回目のパンチのタイミングがすっかり遅くなり...
成形も、いつもの倍量で扱いにアウアウと四苦八苦。
ただでさえゆるいのに、いつもの２本の量で１本にしたら扱いづらくて。
結局、発酵しすぎでだれだれな生地になっちゃった。
焼き上がりは、憧れの気泡が出来てるけど、やたらともっちりとした食感。
イーストがすごく少ないぶん、すごくあっさりとした風味。
スープなんかと一緒に食べるぶんには普通に美味しく食べれてよかった。

次こそは！

パンネタが続いていますが（笑）

忘れないようにと、明日のお昼ご飯用に再度同じ基本のバケットをチャレンジ。

前回、ついカメリアのみ（強力100%）で焼いてしまったけど、今回は準強力な配合の粉で（強力8：薄力2）。
なるほど、確かに成形がやりやすい。
イーストは小さじ4分の１を6分の１くらいに。
今回、成形後に粉をふるってから余熱完了までちょっと時間があり、クープ入れる時にすっと入れれなかった...
買ったばかりのナイフで慣れておらずってのもあるけど、ガタガタに。
でも、焼きは前回よりもいい色になったし、クープも前回より開いてくれた。
エッジもたっていい塩梅。
ちいさな一歩の喜び☆

うちは電気オーブンでスチームナシ。
加熱の問題は銅版でやや解消したけれど、蒸気をどうするかが課題。
で、今回色々ネットでリサーチしていてみかけた技を使ってみた。
その効果かな。
バリバリ度がアップした気が。
でも全く同じ条件ではないし、ちょっと乱暴な方法なので
もう少し研究の必要アリなので、どんな方法かはまだヒミツｗ

ちなみに、中はこんなかんじ。


しっとりきめ細かいクラム。
気泡は相変わらず少々。
気泡の少なさは、レシピ的にそういうものらしいけどもうちょっとあってもいい気が。
端っこを少し味見したけど、あっさりな味わいでした。
これもありだけど、もうちょっと粉の風味や甘さがしっかりしてるほうが好みだわ。
明日のお昼ご飯が楽しみ☆

ということで、今のレシピはすごく時間の自由が利くので便利なんだけど（捏ねた後半日後でも翌日でも成形発酵でｏｋ）
待望のリスドォル（専用粉）が届いたので、次回からは背伸びして上級編にいっちゃうぞ~！

子どもの頃から時々パンを焼くのだけど、いつも配合だけ色々参考にしつつあとは自己流。
つまり適当ｗ

最近、仕事の合い間に気分転換で焼くのにはまった私。
適当ゆえに進歩なく微妙なものしか出来ない悔しさに、
いっそ趣味に昇格させて本気でやろうと決意。

まずはフランスパンからがんばります。
いきなりハードル高いけど、材料がシンプルなのが魅力。


ということで、第１号を焼いてみました。

粉と塩と水とイーストというシンプルな材料で作るフランスパン。
以前、なんちゃっては時々作ってたけど、ちゃんと作るとほんとにフランスパンなパンが出来た！！
もちろん、外のバリっと感はまだまだだし、内側の気泡もほとんどないし、クープもちょっとしか開いていないし。
でも今までで一番「らしい」ものが焼き上がり感動！

今回、高橋雅子さんの『ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3)』の基本バケットレシピで、低温長時間発酵に初めてチャレンジ。
きっとっていうか絶対そのお陰に違いない！


これから試行錯誤が楽しみです。